Gesunde Ernährung: Rezepte für mehr Energie im Alltag

Ausgewogene Rezeptideen für den Feierabend

Nach einem langen Tag fehlt oft die Energie für aufwendiges Kochen. Dennoch ist der Wunsch nach einem warmen, wohltuenden Abendessen groß. Die folgenden Rezepte sind die perfekte Lösung: Sie sind unkompliziert in der Zubereitung, schmecken der ganzen Familie und versorgen den Körper mit wertvollen Nährstoffen, um zur Ruhe zu kommen und die Energiereserven wieder aufzufüllen. Diese Gerichte machen den Feierabend zu einem gesunden Genuss.

Rezept 5: Saftiger Ofenlachs mit Rosmarinkartoffeln vom Blech

Dieses Ofengericht ist ein gutes Beispiel dafür, wie einfach ein beeindruckendes und gesundes Abendessen sein kann. Der Ofen übernimmt den Großteil der Arbeit, während Lachs, Kartoffeln und Gemüse gleichzeitig auf einem Blech garen. Lachs ist eine hervorragende Quelle für gesunde Omega-3-Fette und hochwertiges Eiweiß.

Zutaten:

• 2 Lachsfilets (à ca. 150 g, mit Haut)
• 400 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
• 250 g Brokkoli-Röschen
• 1 Handvoll Cherrytomaten
• 1 Zitrone
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung (ca. 40 Min.):

1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln waschen und halbieren.
2. Die Kartoffelhälften auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 1 EL Olivenöl, den Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer vermengen und für ca. 20 Minuten im Ofen backen.
3. In der Zwischenzeit den Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. Die Lachsfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nach 20 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen. Den Brokkoli und die Cherrytomaten auf dem Blech verteilen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und alles vermengen.
5. Die Lachsfilets auf das Gemüse legen und mit Zitronenscheiben belegen. Alles zusammen für weitere 12-15 Minuten backen, bis der Lachs gar ist.

Rezept 6: Vegetarisches Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry

Ein cremiges Curry ist pures Wohlfühlessen aus einer einzigen Pfanne. Dieses vegetarische Gericht ist vollgepackt mit Nährstoffen aus Süßkartoffeln, Kichererbsen und Spinat. Die Kokosmilch verleiht ihm eine milde, exotische Note und die aromatischen Gewürze wärmen von innen. Es ist ein schnelles Abendessen, das sich auch gut für den nächsten Tag vorbereiten lässt.

Zutaten:

• 1 große Süßkartoffel (ca. 400 g)
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 ml Kokosmilch (fettreduziert oder normal)
• 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 100 g frischer Blattspinat
• 1 EL Olivenöl
• Gewürze: 2 TL Currypulver, 1 TL Kurkuma, Salz, Pfeffer
• Zum Servieren: Gekochter Reis

Zubereitung (ca. 30 Min.):

1. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, dann Knoblauch, Currypulver und Kurkuma zugeben und kurz mitrösten.
3. Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und kurz anbraten. Mit Kokosmilch und den gehackten Tomaten ablöschen.
4. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
5. Die Kichererbsen abspülen und zusammen mit dem Spinat in den Topf geben. Kurz erhitzen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.