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Woher dieses Salz kommt
Der Salzgarten liegt rund 180 Kilometer von Kapstadt entfernt an der Atlantikküste. Kalter Ozean, warme trockene Winde und lange heiße Sommer sind die Bedingungen, unter denen Meersalz überhaupt in dieser Ruhe entstehen kann.
Ungewöhnlich ist, woher das Wasser kommt: nicht von der Flut, wie sonst bei Meersalz üblich, sondern aus einem etwa 400 Jahre alten unterirdischen Meerwassersee. Was heute im offenen Meer treibt — Mikroplastik zum Beispiel — hat dorthin keinen Weg. Das Wasser läuft in flache Becken, Sonne und Wind nehmen es heraus, und was bleibt, wird von Hand abgeschöpft.
Welche Sorte wofür
- Natur fein — das Grundsalz: Kochwasser, Teig, Fleisch, Gemüse. Aus ihm sind alle Mischungen gemacht.
- Premium grob — für die Salzmühle, fürs Salzbett im Ofen und fürs Nudelwasser.
- Fleur de Sel — Flocken zum Abschmecken bei Tisch, nicht zum Mitkochen.
- Kräuter & Blüten — für Salat, Quark, Tomate und alles, was kalt angerichtet wird.
- Knoblauch & Petersilie — für Kartoffeln, Pasta, Kräuterbutter und Grillgemüse.
- Algen & Kräuter — die herzhafteste Mischung, für Fisch, Gemüse und Brühen.
- Chili & Cayenne — scharf, aber nicht brennend: Grillfleisch, Mais, Eier, Avocado.
- Zitronenthymian & Orange — hell und frisch, für Fisch, Geflügel und Salate.
Dose oder Beutel
Die 200-Gramm-Dose hat einen Deckel, der sich ganz öffnen lässt — die meisten Köche dosieren Salz lieber mit den Fingern als durch Streulöcher. Sie bleibt auf dem Tisch stehen und wird aus dem 1-Kilo-Beutel nachgefüllt. So ist gutes Salz im Alltag nicht teurer als abgepacktes aus dem Regal, und es entsteht weniger Verpackung.
Aufbewahrung
Salz ohne Rieselhilfe zieht Feuchtigkeit. Das ist kein Mangel, sondern die Folge dessen, was fehlt: In Industriesalz sorgen Trennmittel dafür, dass nichts zusammenbackt. Khoysan bleibt trocken und streufähig, wenn die Dose geschlossen steht und nicht über dem dampfenden Topf gehalten wird. Klumpt es doch, genügt Schütteln oder ein Reiskorn in der Dose.
Warum ein Wasserfilter-Hersteller Salz verkauft
Weil es dieselbe Frage ist. Wir beschäftigen uns damit, was im Trinkwasser landet und wie man es wieder herausbekommt. Bei Salz ist es umgekehrt: Es wird so weit gereinigt, bis nur noch Natriumchlorid übrig ist — und dann kommen Trennmittel dazu. Khoysan lässt beides weg. Das passt zu dem, was wir vom Wasser halten.
